그리스트랩은 일 년 내내 같은 속도로 차지 않습니다. 겨울에는 같은 메뉴, 같은 손님 수에도 트랩이 눈에 띄게 빨리 차고, 주방 배수가 느려지는 시점도 앞당겨집니다. 원인은 기온과 연말 장사, 그리고 연휴 휴무가 겹치는 데 있습니다. 평소 주기는 그리스트랩 주기 글에 적었고, 이 글은 겨울에만 달라지는 것만 모았습니다.
겨울에 트랩이 빨리 차는 이유 — 찬 물, 찬 관, 늘어나는 국물 메뉴
기름은 따뜻할 때는 물 위에 떠서 흐르지만 식으면 굳습니다. 겨울에는 수돗물 자체가 차갑고 주방 밖 배관도 식어 있어, 설거지 물에 섞인 기름이 트랩에 닿기도 전에 굳기 시작합니다. 트랩 위 기름층이 단단한 판처럼 덮이고, 트랩까지 못 간 기름은 싱크대 아래 관 벽에 바로 붙습니다.
여기에 겨울 메뉴가 더해집니다. 탕·찌개·국밥처럼 기름이 국물에 녹아 있는 음식은 남은 국물을 버릴 때 기름이 한꺼번에 나갑니다. 연말 단체 손님과 모임이 겹치면 평소보다 배출량이 많아지니, 여름 기준으로 잡은 청소 주기로는 겨울을 못 버티는 가게가 많습니다.
마감 뒤 뜨거운 물로 밀어내기 — 문제를 멀리 보낼 뿐입니다
배수가 느려지면 마감 뒤 뜨거운 물을 들이부어 기름을 녹여 보내는 가게가 있습니다. 그 자리는 잠깐 뚫리지만, 녹은 기름은 트랩을 지나 건물 공용관이나 바깥 하수관으로 넘어가 거기서 다시 굳습니다. 막히는 자리가 가게 밖, 건물 전체가 쓰는 관으로 옮겨 가는 것이라 다음에는 다른 점포까지 함께 막히고 일이 커집니다.
트랩의 기름은 녹여 보내는 것이 아니라 떠서 걷어 내는 것이 원칙입니다. 걷어 낸 기름과 찌꺼기는 하수구에 버리지 말고 폐식용유와 음식물 처리 기준에 따라 따로 처리하십시오.
연말 성수기와 연휴 휴무 — 청소 시점을 앞당기는 두 순간
첫 번째는 연말 성수기 직전입니다. 바쁜 주에 트랩이 넘치면 영업을 멈추고 작업해야 하니, 단체 예약이 몰리기 전에 한 번 비워 두는 편이 낫습니다.
두 번째는 설 연휴처럼 며칠 문을 닫는 휴무 전입니다. 물이 흐르지 않는 며칠 동안 트랩 위 기름층은 더 단단히 굳고, 찌꺼기가 썩으면서 냄새가 납니다. 휴무 전 마지막 영업 뒤 트랩을 비워 두고, 다시 여는 날에는 영업 전에 뚜껑을 열어 물이 정상으로 흐르는지 먼저 보십시오. 주방 난방을 끈 채 쉬는 가게는 휴무 중 바닥 트렌치와 노출 배관이 얼 수 있어, 바닥 물기를 닦고 나가는 것이 좋습니다.
바깥에 묻힌 트랩과 주방 바닥 트렌치 — 겨울 동결
트랩이 주방 안이 아니라 건물 뒤편이나 주차장 바닥에 묻혀 있는 상가가 있습니다. 이런 트랩은 뚜껑 틈으로 찬 바람이 들고, 영업이 끝난 밤사이 표면이 얼기도 합니다. 얼음이 낀 트랩을 쇠막대로 내리쳐 깨지 마십시오. 트랩 안 칸막이가 깨지면 기름을 거르는 기능 자체가 망가집니다. 뚜껑 위 눈은 치우되, 제설제를 뚜껑 틈에 많이 뿌리지 마십시오.
주방 바닥 배수 홈(트렌치)은 마감 청소 물이 고인 채 출입문 쪽 찬 바람을 맞으면 얇게 얼고, 다음 날 첫 설거지 물이 넘치는 원인이 됩니다. 마감 청소 뒤 밀대로 물기를 밀어 넣고 덮개를 닫아 두십시오.
평택 상가별로 볼 것 — 구도심 오래된 상가, 신상권 공용 트랩
평택역 주변과 서정리·송탄 구도심의 오래된 상가는 지금 업종보다 기름이 적은 업종 기준으로 트랩이 작게 들어간 경우가 있습니다. 업종이 바뀌며 배출량이 늘었는데 트랩 크기는 그대로라 겨울마다 넘친다면, 청소 주기를 줄이는 것만으로는 한계가 있습니다.
고덕·소사벌 쪽 신축 상가는 점포마다 트랩이 따로 있는 건물과, 여러 점포가 함께 쓰는 공용 트랩이 있는 건물이 섞여 있습니다. 공용 트랩이면 청소 주체가 관리단인지 점포인지 먼저 확인해 두셔야 겨울에 넘쳤을 때 누구에게 연락할지 헤매지 않습니다. 기지 앞 상권처럼 늦게까지 영업하는 가게는 마감 시간이 가장 추운 새벽과 겹쳐, 마감 청소 물이 얼기 쉬운 점도 함께 기억해 두십시오.
겨울 마감 루틴과 이럴 땐 부르세요
팬과 웍에 남은 기름은 키친타월로 먼저 닦아 내고, 남은 국물은 기름을 걷어 낸 뒤 버립니다. 싱크대 거름망은 마감마다 비우고, 정해 둔 요일에 트랩 뚜껑을 열어 기름층 두께를 보고 적어 두십시오. 겨울에 몇 주 만에 얼마나 찼는지 적어 두면 그 가게의 겨울 주기가 나옵니다.
트랩을 걷어 냈는데도 주방 바닥 배수가 느릴 때, 홀까지 냄새가 올라올 때, 같은 건물 다른 점포도 함께 느려질 때는 트랩 뒤 배관에 기름층이 쌓인 것이라 관 안을 확인하고 세척해야 합니다. 영업시간을 말씀해 주시면 영업 전후로 맞춰 일정을 잡고, 관 상태를 본 뒤 범위와 금액을 작업 전에 확정합니다.
한 줄로 줄이면
겨울 기름은 빨리 굳습니다 — 뜨거운 물로 보내지 말고 걷어 내기, 성수기 직전과 휴무 전에 한 번씩 비우기.
자주 묻는 질문
효소제나 약품을 넣으면 겨울에도 덜 차나요?
기름을 잘게 풀어 주는 제품은 트랩에서 걸러져야 할 기름을 관 뒤쪽으로 넘겨 보내는 경우가 있어, 트랩 청소를 대신하지 못합니다. 쓰시더라도 걷어 내는 주기는 그대로 지키시고, 이미 쓰고 계신 제품이 있으면 전화에서 알려 주세요.
트랩 청소는 직원이 해도 되나요?
뚜껑을 열어 위에 뜬 기름과 거름 바구니 찌꺼기를 걷는 일은 가게에서 하셔도 됩니다. 다만 걷어 낸 것을 하수구나 변기에 버리면 안 되고, 바닥에 가라앉은 슬러지와 트랩 뒤 배관은 장비로 해야 해서 정기적으로 한 번씩은 맡기시는 편이 낫습니다.
휴무 중에 트랩 냄새가 가게 밖까지 난다는 연락을 받았습니다.
물이 흐르지 않는 동안 트랩 안 찌꺼기가 썩거나, 바닥 배수구 트랩 물이 말라 하수 공기가 올라오는 경우입니다. 가능하면 들러서 배수구마다 물을 붓고 트랩 위 찌꺼기를 걷어 주시고, 다시 열기 전 영업 준비 때 트랩 상태를 확인하십시오.
읽어도 판단이 안 서면, 증상만 말씀하세요.
010-8119-3330